fbpx

DAL 1970

NORCINERIA TERAMANA

ARTIGIANI

TERRE D’ABRUZZO: SAPERI E SAPORI DELLA TRADIZIONE NORCINA

Sulle generose colline del Teramano, vicine al confine fra Marche e Abruzzo, nasce Fracassa Salumi dedita alla nobile tradizione norcina dal 1970.

La piccola tenuta, a conduzione famigliare, è espressione sincera di un’antica consuetudine rurale che voleva la norcineria legata alla sussistenza delle genti d’Abruzzo. Oggi, qualità e simbolo di memoria.

ARTIGIANI

RICETTE DI FAMIGLIA E PRODUZIONI AD ARTE

I salumi, come i formaggi, sono un’eredità: ricette di famiglia esclusive trasmesse di generazione in generazione, che coniugano passato, presente e futuro.

Recuperando questa tipica tradizione di famiglia, nasce la selezione di prodotti Fracassa Salumi, che nella storica salsiccia di fegato e nella ventricina di Enrico ha i suoi punti di forza.

Ricette uniche. Come le storie di Famiglia.

ARIA APERTA

Carni pregiate

La selezione dei prodotti Fracassa è il risultato di una filiera corta, realizzata con carni pregiate di suini pesanti, allevati allo stato semibrado nella tenuta di famiglia.

I punti di forza di questo tipo di allevamento?

  • La filiera di altissima qualità, controllata, certificata, naturale.
  • Le tecniche di allevamento.
  • La produzione con ingredienti selezionati e d’eccellenza.

Aria Aperta, lussureggianti colline a perdita d’occhio, sorgenti d’acqua purissima, terra fertile.
Questo è il cuore della nostra Tenuta nata con l’obiettivo di realizzare un allevamento etico che rispetti gli standard più elevati del benessere animale.

Sia le fasi di allevamento che di macellazione avvengono nell’area di produzione e l’alimentazione al pascolo dei suini pesanti è basata esclusivamente su prodotti naturali, rigorosamente privi di OGM.

Il cotico erboso di trifoglio ed erba medica abbinato ai frutti del bosco, come ghiande e castagne, consentono lo sviluppo di aromi favorevoli e prodotti carnei dalle eccellenti proprietà gustative e sensoriali.

 

Suini pesanti selezionati e allevati allo stato semibrado sulle colline Teramane.

Quali sono le attività principali dei nostri suini pregiati?

  • Pascolare liberamente,
  • Dormire e vivere all’aria aperta,
  • Razzolare in pozze di fango prodotte dall’acqua sorgiva che sgorga nella tenuta.

SECONDO NATURA

RICETTE SCELTE E INGREDIENTI SELEZIONATI

Metodi classici e tecnologiche rivoluzioni nei sistemi di lavorazione, trasformazione e stagionatura sono il centro di questa viva esperienza che è la Norcineria Teramana.
Metti in tavola l’Abruzzo!

SECONDO NATURA

COSA RENDE ESCLUSIVI I PRODOTTI FRACASSA?

La specificità delle ricette scelte, dettate da una lunga tradizione di famiglia.

  • La selezione dei tagli delle carni pregiate e la loro lenta e accurata lavorazione.
  • La concia essenziale preparata con ingredienti selezionati di alta qualità fra cui: Pepe Nero Tellichery Garbled Extra Bold, pepe bianco, sale integrale dell’Adriatico, erbe della tradizione mediterranea coltivate negli orti di Enrico.
  • L’affinamento, che è sempre legato ad un racconto suggestivo del territorio.

Così nascono il salame al Tartufo nero dei Monti della Laga e il capocollo al Montepulciano d’Abruzzo DOC da Agricoltura Biologica.

Metti in tavola l’Abruzzo!!!

SECONDO NATURA

STAGIONATURA

Per favorire una maturazione corretta e profumata, abbiamo organizzato delle sale di stagionatura che garantiscono le stesse condizioni climatiche delle antiche cantine: bassa temperatura e giusta umidità.

Il sottobosco della tenuta ospita due strutture in muratura secca e pavimento in cotto. Proprio il pavimento in cotto consente la regolazione dell’umidità in maniera naturale, creando un clima ideale per lo sviluppo delle muffe nobili, la conservazione e la maturazione degli alimenti.

In queste camere “silvestri” riposano i salumi a taglio intero e quelli che necessitano di una lunga affinatura.

MISSION

CUSTODI
DELLA TRADIZIONE

Tutela della biodiversità e sostenibilità ambientale, benessere animale, relazioni e legami con il territorio.

La Norcineria Teramana è un’esperienza fatta di luoghi e di persone, che giorno dopo giorno legano insieme la qualità della materia prima, la maestria nella lavorazione e la ricerca del gusto perduto, dei sapori veri, delle cose buone da condividere.

Oggi, come ieri, in azienda gli ingredienti essenziali sono:

  • artigianalità nella scelta delle ricette;
  • ricerca nella messa appunto di procedure che garantiscano l’eccellenza in termini di salubrità dei prodotti;
  • gusto, perché è questa continua spinta verso il piacere del palato che ha reso Fracassa Salumi punto di riferimento nella realizzazione di prodotti di alta Norcineria in Italia e ambasciatore del gusto Made in Italy, all’estero.

Proprio quella spinta, nel 1970, con Enrico prima e Luigi e Roberto Fracassa poi, ha portato a trasformare le ricette povere dell’identità Teramana, in pregiati prodotti gourmet, grazie ad un’innovativa selezione dei tagli delle carni e degli ingredienti.

E poi ancora: famiglia, relazioni, territorio e benessere degli animali.

Strettamente collegati fra di loro, tutti questi valori, sono capaci di dare vita a prodotti tracciati e di preziosa qualità, perché conservano e tramandano l’estro tipico del territorio teramano.

ACCOGLIENZA

Ospitalità

Se vuoi venirci a trovare e scoprire i prodotti Fracassa, contattaci. Organizzeremo al meglio la tua visita.

Fracassa Salumi è un’azienda a conduzione famigliare. Dalla gestione della parte agricola a quella commerciale, tutto è coordinato dai membri della famiglia. Non è quindi sempre possibile averli a disposizione per visite e degustazioni ad hoc.

Con un pizzico di pazienza però scoprirete lo sdijune: la tradizionale colazione abruzzese e tanto altro ancora.

Contatti

Società Agricola Fracassa
Via Meucci, 41
Sant’Egidio alla Vibrata (TE) – Italy
pec: fracassa@pec.it
p.iva/c.f. 01977340676 – CCIAA di Teramo

tel/fax
: (+39) 0861 842363

Ci contatti per:

* Dichiaro di aver letto l’informativa sul trattamento dei dati personali ai sensi del nuovo regolamento generale sulla protezione dei dati (GDPR) del REG. UE 2016/679.

Acconsento al trattamento dei miei dati personali per ricevere informazioni generali su iniziative, promozioni, sconti. Leggi l' informativa.
Do il consensoNego il consenso